• Maria Grazia Tiberii

IL pane ... Oggi lo faccio io.


Ricordo ancora la vecchia casa colonica della nonna. Ricordo la grande cucina e l'enorme camino di pietra dove sarebbe stato possibilie arrostire un bue, ricordo il tavolo al centro della stanza dove la mattina si ammassava la "Chitarra" e la sera si giocava a carte, ricordo il loggiato affacciato sulle montagne e l'aia dove allegre scorrazzavano le oche e le galline. Ricordo ogni recesso dell'antica dimora ...Ma l'ambiente che più mi affascinava era la "Camera del pane".

Ogni lunedì seguivo la nonna nella grande stanza e aspiravo l'aroma della farina contenuta in una grande cassa di legno. Accanto alla cassa un vecchio tavolo con il piano levigato dall'uso sembrava attendere con ansia che mani sapienti iniziassero il rito della panificazione. Due donne del paese lavoravano senza sosta per ottenere grosse palle elastiche che, come per miracolo, con il trascorrere delle ore avrebbero raddoppiato la massa. In un angolo della stanza, chiuso da una porticina di ferro brunito, il forno lasciava scappare dalle fessure scintille incandescenti. Di tanto in tanto veniva aggiunto qualche ciocco di legna aromatica. Tutte le attività si svolgevano sotto l'attenta supervisione della nonna che a tratti impartiva ordini. Infine le pagnotte erano pronte e il forno ben caldo ... Non restava che aspettare inebriandosi del profumo che iniziava a permeare l'ambiente.

Una delle pagnotte calde e croccanti, accompagnata da spesse fette di formaggio, veniva consumata per il pranzo; le altre finivano nella madia. La provvista di pane per la settimana.

Oggi ho deciso di provare anche io a fare il pane. Non ho una casa colonica, nè un forno a legna ma tanta voglia di assaporare un piacere perduto.

Cosa occorre:

500 grammi di farina, la farina di frumento tipo 0 contiene: Calorie 1805 - proteine 59,9 gr. - grassi 8,3 gr. - carboidrati  362,65 gr. - acqua 68,8 gr. la farina di frumento integrale contiene: Calorie 1595 - proteine 59,5 gr. - grassi 9,5 gr. - carboidrati  399 gr. - acqua 67 gr. la farina di mais giallo contiene: Calorie 1875 - proteine 27,95 gr. - grassi 6,95 gr. - carboidrati  413,75 gr. - acqua 49,05 gr.

15 grammi di lievito di birra, Calorie 48,75 - proteine 6,07 gr. - grassi 1,14 gr. - carboidrati  6,18 gr. - acqua 5,84 gr.

325 cl di acqua,

10 grammi di sale.


Come si fa:

Fai schiumare il lievito in un dl di acqua tiepida e impastalo in una terrina con una parte della farina, quanta ne occorre per formare un panetto morbido.

Copri la terrina con un canovaccio e lascia riposare il panetto per 20 minuti. Aggiungi il resto della farina mescolata al sale e l'acqua rimasta.

Impasta bene sulla spianatoia infarinata fino a ottenere un panetto liscio ed elastico.

Lascia lievitare 2 ore in una terrina capiente coperta da un canovaccio.

Lavora ancora brevemente e ponilo sulla piastra del forno dandogli unaforma allungata, che aiuterà nella cottura.

Ho voluto aromatizzare il mio pane, ho diviso la "Palla" in due per creare un panino con le noci eduno con le olive nere. E' sufficiente spezzettare noci e olive e impastarle fino a miscerarle all'impasto.

Fai riposare ancora tre quarti d'ora nel forno spento, raddoppierà di volume.

Cuoci in forno preriscaldato a 220 gradi per circa 45 minuti.

Quando la crosta sarà dorata spegni il forno e lascia raffreddare la pagnotta sulla griglia







Che delizia il profumo del pane appena sfornato!

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