Ravioli di ricotta ... Salati o Dolci?
Un piatto della tradizione italiana che nella città di #Teramo, in Abruzzo, diventa dolce durante il #carnevale.
Ti propongo la ricetta salata e la variante dolce, decidi tu quale provare ... Io di solito preparo entrambe!
Cosa serve:
Ravioli salati (per 4 persone)
Sfoglia
300 grammi di farina 00,
Calorie 1020, Grassi 7,5 gr., Carboidrati 215,91 gr., Proteine 39,63 gr., Acqua 32,22 gr.
3 uova, (per 💯 grammi)
Calorie 143, Grassi 9,51 gr., Carboidrati 0,72 gr., Proteine 12,56 gr., Acqua 76,15 gr.
1 pizzico di sale.
Ripieno
300 grammi di ricotta di pecora,
Calorie 523, Grassi 38,94 gr., Carboidrati 9,12 gr., Proteine 33,78 gr., Acqua 215,1 gr.
Un uovo, (per 💯 grammi)
Calorie 143, Grassi 9,51 gr., Carboidrati 0,72 gr., Proteine 12,56 gr., Acqua 76,15 gr.
Sale, maggiorana.
Condimento
Noci, (per 💯 grammi)
Calorie 618, Grassi 59 gr., Carboidrati 9,91 gr., Proteine 24,06 gr., Acqua 4,56 gr.
Burro,
Calorie 717, Grassi 81,11 gr., Carboidrati 0,06 gr., Proteine 0,85 gr., Acqua 15,87 gr.
5 cucchiai di parmigiano grattugiato, (per 100 grammi)
Calorie 431, Grassi 28,61 gr., Carboidrati 4,06 gr., Proteine 38,46 gr., Acqua 20,84 gr.
Salvia.
Ravioli dolci (per 4 persone)
Sfoglia
300 grammi di farina 00,
3 uova.
Ripieno
300 grammi di ricotta,
4 cucchiai di zucchero, (per 💯 grammi)
Calorie 387, Grassi 0 gr., Carboidrati 99,98 gr., Proteine 0 gr., Acqua 0,02 gr.
Un cucchiaino di cannella,
Un uovo,
Maggiorana.
Come si fa:
Ravioli salati
Sulla spianatoia forma la fontana con la farina e rompi al centro le uova, aggiungi un pizzico di sale e impasta con energia.
Fai riposare per mezz’ora.
Unisci alla ricotta il parmigiano, l’uovo, un pizzico di sale e una manciata di maggiorana e mescola bene.
Stendi la pasta in strisce sottili e, con un cucchiaio, colloca palline di ripieno a distanza regolare.
Ripiega la striscia e premi con le dita lungo i bordi per far aderire la pasta, poi premi tra un raviolo è l’altro.
Con la “Rotella” forma i ravioli.
Cuoci in abbondante acqua salata, scola e condisci con una miscela di burro, salvia e noci tritate.
Spolvera con parmigiano e servi.
Per i ravioli dolci usa lo stesso procedimento variando gli ingredienti.
Condisci con sugo, la mamma usava quello di agnello ma tu puoi scegliere il sugo che preferisci, anche un semplice pomodoro e basilico.
