• Maria Grazia Tiberii

Ravioli di ricotta ... Salati o Dolci?






Un piatto della tradizione italiana che nella città di #Teramo, in Abruzzo, diventa dolce durante il #carnevale.


Ti propongo la ricetta salata e la variante dolce, decidi tu quale provare ... Io di solito preparo entrambe!







Cosa serve:


Ravioli salati (per 4 persone)


Sfoglia

300 grammi di farina 00,

Calorie 1020, Grassi 7,5 gr., Carboidrati 215,91 gr., Proteine 39,63 gr., Acqua 32,22 gr.


3 uova, (per 💯 grammi)

Calorie 143, Grassi 9,51 gr., Carboidrati 0,72 gr., Proteine 12,56 gr., Acqua 76,15 gr.


1 pizzico di sale.


Ripieno


300 grammi di ricotta di pecora,

Calorie 523, Grassi 38,94 gr., Carboidrati 9,12 gr., Proteine 33,78 gr., Acqua 215,1 gr.


Un uovo, (per 💯 grammi)

Calorie 143, Grassi 9,51 gr., Carboidrati 0,72 gr., Proteine 12,56 gr., Acqua 76,15 gr.


Sale, maggiorana.


Condimento


Noci, (per 💯 grammi)

Calorie 618, Grassi 59 gr., Carboidrati 9,91 gr., Proteine 24,06 gr., Acqua 4,56 gr.


Burro,

Calorie 717, Grassi 81,11 gr., Carboidrati 0,06 gr., Proteine 0,85 gr., Acqua 15,87 gr.


5 cucchiai di parmigiano grattugiato, (per 100 grammi)

Calorie 431, Grassi 28,61 gr., Carboidrati 4,06 gr., Proteine 38,46 gr., Acqua 20,84 gr.


Salvia.


Ravioli dolci (per 4 persone)


Sfoglia


300 grammi di farina 00,

3 uova.


Ripieno


300 grammi di ricotta,


4 cucchiai di zucchero, (per 💯 grammi)

Calorie 387, Grassi 0 gr., Carboidrati 99,98 gr., Proteine 0 gr., Acqua 0,02 gr.


Un cucchiaino di cannella,


Un uovo,


Maggiorana.


Come si fa:


Ravioli salati

Sulla spianatoia forma la fontana con la farina e rompi al centro le uova, aggiungi un pizzico di sale e impasta con energia.

Fai riposare per mezz’ora.


Unisci alla ricotta il parmigiano, l’uovo, un pizzico di sale e una manciata di maggiorana e mescola bene.


Stendi la pasta in strisce sottili e, con un cucchiaio, colloca palline di ripieno a distanza regolare.


Ripiega la striscia e premi con le dita lungo i bordi per far aderire la pasta, poi premi tra un raviolo è l’altro.


Con la “Rotellaforma i ravioli.


Cuoci in abbondante acqua salata, scola e condisci con una miscela di burro, salvia e noci tritate.


Spolvera con parmigiano e servi.


Per i ravioli dolci usa lo stesso procedimento variando gli ingredienti.


Condisci con sugo, la mamma usava quello di agnello ma tu puoi scegliere il sugo che preferisci, anche un semplice pomodoro e basilico.







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