• Maria Grazia Tiberii

Spaghetti Cacio & Pepe


Durante le estati roventi, dalle campagne laziali, i #pastori si recavano sui monti #abruzzesi per pascolare gli armenti. Nei  logori zaini portavano pezzi di #pecorino stagionato - cibo nutriente e di lento deperimento - un sacchetto di pepe - spezia capace di proteggere da varie infezioni - e della pasta essiccata. Non poteva mancare un pezzetto di strutto che, oltre a fornire calorie alla povera dieta, serviva a lubrificare le vecchie padelle di ferro.

Uno dei piatti più famosi della #cucina romana nasceva così: dalle abitudini dei poveri pastori transumanti.


Coa serve:

Ingredienti quattro persone: calorie totali 1.809

400 grammi di spaghetti, Cal. 1.400 - proteine 44 gr. - carboidrati 348 gr.,

150 grammi di pecorino grattugiato, Cal. 409 - proteine 28 gr - grassi 32 gr. - carboidrati 8 gr.

pepe, sale.

Come si fa:

Porta ad ebollizione una pentola colma d'acqua, aggiungi una presa di sale grosso e "butta" gli spaghetti.

Durante la cottura metti in una ciotola - abbastanza grande  da contenere la pasta - il pecorino grattugiato.

Scola gli spaghetti al dente, avendo cura di lasciarli abbastanza “bagnati”, quindi versali nella ciotola  e mescola per amalgamare il pecorino con la pasta. Se il composto dovesse risultare troppo secco aggiungi un paio di cucchiai dell’acqua di cottura.

A questo punto, con l'aiuto di un colino,  spolvera la pasta con il pepe nero e, per aggiungere un tocco da Chef, guarnisci con scagliette di pecorino.

Servi immediatamente; gli spaghetti cacio e pepe vanno mangiati caldissimi!


P.S.  Hai notato quante sono poche le calorie (circa 450 calorie a porzione)? Perchè tutti pensano che per stare in forma occorre mangiare solo cibi tristi?

P.P.S. completa il pasto con una porzione di insalata ed avrai un pranzo equilibrato.

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